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Hessische Köstlichkeiten

Geschrieben von Rania Garai
Sunday, 9. November 2008
So gegensätzlich die Städte und Landstriche in der Bundesrepublik Deutschland sind, ebenso verschieden sind auch die lokalen Genüsse. Deshalb gibt es auch im hessischen Gebiet zahlreiche hessische Spezialitäten, welche dem Gaumen schmeicheln. Öfters haben die aus Hessen stammenden Delikatessen Bezeichnungen, welche für Externe sehr fremd lauten. Hierbei zu erwähnen ist z.B. Wein aus Äpfeln, in Hessen auch als Äppelwoi bezeichnet, der zumeist im „Bembel", einem Tonkrug angeboten wird. Von den alkoholischen Besonderheiten im Gebiet Hessen sind noch der Kräuterschnaps und der Kräuterlikör zu nennen. Diese Alkoholgetränke aus Kräutern werden meistens aus den Kräutern im hessischen Raum destilliert und wirken wahre Wunder nach dem Essen eines schweren Menüs. Die aus Hessen stammenden Delikatessen sind auf jeden Fall ebenfalls nicht nur im hessischen Raum bekannt. Da wären z.B. die "Kraut und Rippsche" auch recht bekannt, welche aus gekochtem Fleisch sind und mit gekochtem Sauerkraut oder mit Brot gegessen werden. Der überall geschätzte „Handkäs mit Musik" hergestellt aus Sauermilchkäse und wird meistens mit dem eben erwähnten Äppelwoi gereicht. Die Benennung des aus Sauermilch gemachten Käses ist auf die Produktion und Formgebung von Hand rückführbar und das Wort "Musik" der Benennung enthält die aus Salz und Kümmel zusammengesetzte gewürzten Soße. Die nur von wenigen bekannte „Ahle Wurst" meint eine Wurstspezialität aus dem im norden gelegenen Bereich Hessens, welche viele Jahre lang reifen muss. Sie wird aus Schweinespeck und durchgedrehtem Fleisch von dem Muskel vom Schwein hergestellt. Sie ist vorhanden in einer an der Luft getrockneten und durch Räuchern schmackhaft gemachten Formen und braucht eine Mindestzeit zur richtigen Geschmacksentfaltung von acht Wochen. Selbst „Weckewerk", wird den Leckereien aus Hessen zugerechnet. Bei dieser Delikatesse sind die Inhaltsstoffe abgekochte Schwartenteile, welche mit erlesenen Kräutern zum Würzen und einer Fleischbrühe angerichtet werden. Das Grandiose an dieser Art sind, beigemengte trockene Weißbrotteile, welche als „Wecke" betituliert, dieser fabelhaften Wurst ihre Benennung verleihen. Traditionell in einer gusseisernen Pfanne gebraten und noch warm gereicht ist dieses „Weckewerk" ein echter Gaumenschmaus, der den Schlemmenden vielmehr bekommt, wenn dieser hinterher einen für den Magen wohltuenden Kräuterschnaps zu sich nimmt. Besonders bekannt ist darüber hinaus die „Grüne Soße", welche kalt zu Fleisch, andererseits noch zu Kartoffeln oder Eiern verzehrt wird. Sie setzt sich zusammen aus vielen Kräuterpflanzen, vermengt mit Schmand. Diese Kräuter werden allein für diese kräutergrünen Soße in einem Stadtteil Frankfurts angepflanzt und hierdurch wird die Soße, welche in verschiedenen europäischen Nachbarn als „Sauce verte" bekannt ist, selbstverständlich zu einer hessischen Spezialität.

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